咖啡的故乡(咖啡寻源埃塞俄比亚)

 咖啡的故乡(咖啡寻源埃塞俄比亚) 埃塞俄比亚被称作“咖啡的故乡”,是世界上最早种植咖啡和保持最古老咖啡文化的国家,也是非洲最大的咖啡生产国,在这里,咖啡不仅仅作为埃塞人民的重要收入...

 咖啡的故乡(咖啡寻源埃塞俄比亚)

埃塞俄比亚被称作“咖啡的故乡”,是世界上最早种植咖啡和保持最古老咖啡文化的国家,也是非洲最大的咖啡生产国,在这里,咖啡不仅仅作为埃塞人民的重要收入来源,也早已融入了他们的生活与血液。

埃塞俄比亚人对咖啡的热爱根深蒂固,有自己独特的咖啡文化。你可以拒绝参加婚礼,但你绝不能拒绝参加咖啡仪式,而受邀参加咖啡仪式,则是被当地人认同接受的表现。

咖啡的故乡(咖啡寻源埃塞俄比亚)


埃塞俄比亚传统咖啡一般由女主人全权担任,很少有男性充当这一角色。一场完整的埃塞俄比亚传统咖啡需要喝上三轮,其间不再加咖啡粉,只兑水反复烹煮。第一杯为Abol,风味最盛、浓度最高;第二杯为Tona,风味和浓度是最好的;第三杯称作Bereka,风味和浓度会逊色很多。

他们制作咖啡的方法和器具,完全不同于今天我们萃取咖啡的一般方式,制作出来的咖啡也别具风味:先是用平底锅在炭火上将咖啡生豆烘烤翻炒,锅里的豆子由绿色逐渐转深,不时听到咖啡豆迸裂的声音,咖啡豆的香味在空中弥漫。咖啡豆炒好后用类似蒜臼一样的东西将它捣碎,接下来就是煮咖啡了。煮咖啡的壶很特别,是一个像大肚子酒壶,叫做Jebena的陶壶。咖啡壶加上水,放在碳火上烧开,再加入咖啡粉,煮三到五分钟,香气四溢的咖啡就做好了,因为制作时不进行过滤,所以杯底会有咖啡的残渣。当地人有时还会加入几片叫做Tenaadam的叶子增加咖啡的层次感。

咖啡的故乡(咖啡寻源埃塞俄比亚)


当我们还在争论虹吸和手冲哪种方式更能完美淬取咖啡风味的时候,埃塞人依然在用最传统的,最本真的方式来制作咖啡,这份最初的纯真,让你觉得内心与咖啡如此的近,大片大片的咖啡园,成熟的红色的浆果,咖啡农的笑,灵巧翻飞的双手,丰收的歌声在山间回荡。在这里仿佛一切都回到了最初的那个地方。

咖啡的故乡(咖啡寻源埃塞俄比亚)


在所有的咖啡生产国中,埃塞俄比亚是最亮的那一颗星。海拔超过1500米的咖啡园,经过千年多的演变与适应,形成了独特的咖啡风土,在自然野生环境下生长的埃塞俄比亚咖啡被称作“旷野的咖啡”,保留着咖啡豆最原始、最自然的味道,是对当地风土最直接热情的表达。

咖啡的故乡(咖啡寻源埃塞俄比亚)


埃塞拥有全球最多元的咖啡生态系统森林咖啡、半森林咖啡、庭园咖啡和大型农场咖啡。埃塞有400多万小农,90%多的咖啡生长于不到半公顷的小块土地,现在埃塞仍使用传统种植方法,人工护理咖啡树,肥料主要是落叶、枯草和动物粪便等,埃塞的咖啡应该是世界上唯一无污染的绿色有机咖啡。

咖啡的故乡(咖啡寻源埃塞俄比亚)


森林咖啡多为野生咖啡树,大多生长在埃塞俄比亚的西南部,与其它植物一起享受阳光雨露,繁殖力与产量不如其他人工选育的高产量品种。庭院咖啡是将咖啡树种植在人畜居所的周围,埃塞俄比亚咖啡多属此类型。大型农场咖啡当然是种植集中的大型农地。

咖啡的故乡(咖啡寻源埃塞俄比亚)


咖啡的故乡(咖啡寻源埃塞俄比亚)


埃塞知名的咖啡产区有耶加雪菲耶产区 Yirgacheffe、西达摩区 Sidamo、哈拉 Hsrrar、力姆区Limu、金玛区 Jima等。埃塞俄比亚的咖啡口感十分多样,由柑橘,花香到糖渍水果甚至热带水果气息都有。

我们都知道大名鼎鼎耶加雪菲(Yirgacheffe)能够带出来的精致花香和香甜果味,堪称无与伦比;或是日晒处理的西达摩(Sidamo),甘甜、大气,都是埃塞俄比亚咖啡最具经典的顶级代表。”

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原来越是简单而纯真的东西可以这么持久而香醇,我们却走了这么远的路。


  • 发表于 2021-08-04 18:20:35
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